缙云爽面也称索面、土面、姓王土索面，是缙云县的一大传统美食，由本地优质小麦粉、食盐、水，经和面、多次发酵、搓条、盘条、上条、拉条、分条、抽细、晾晒、剪裁等十三道工艺精心制作而成，具有麦香浓郁，口感爽滑的特点，其加工技艺已有1300多年的历史，《缙云县志》记载得较早也比较详细。缙云爽面2008年被列入市级非遗，2016年被评为“浙江名小吃”。

缙云爽面加工工艺经过了千年演变，依然传承着传统的制作工艺。爽面制作在晴天根据天气、温度、湿度的不同，加水加盐的用量，从和面到晾晒制作要经过5个小时左右，在这个过程中，有五次自然发酵，再经两至三个小时的晾晒才能制成成品。

由于制作工艺传统，产品自然、原始，有营养，易消化，适合年老、小孩、体弱、肠胃不好者的食品，也比较适合生活节奏快，城市上班族的优质食品。

缙云爽面的食品自古以来一直是大家招待亲朋好友的高档食品，也是送亲访友的优质礼品。

在缙云，每到年初一，每家每户第一餐每人都会吃上一碗热气腾腾的鸡蛋面条；在宴席上，第一道菜也是端上一大盆鸡蛋面条，让大家一起分享；在亲友来访时，也会烧上这么一碗鸡蛋面条；在家人生日时，吃上一碗鸡蛋面条以致庆贺的必不可少的食品。